【家庭料理】豬油與油蔥酥

今日食譜：豬油、油蔥酥
今日主廚：豹紋媽媽

就在喝了杯我泡的榛果拿鐵，(其實也不過是加了熱水的即溶包：P) 媽媽決定利用週日的午後時光，來做「可以放很久的」豬油與油蔥酥。感覺上好像很難，但作法其實很簡單，不過失敗率也不低。

• 豬油：

1. 將市場買來豬油(以下約40元)，切成薄片小塊，鍋子擦乾，開大火，放入鍋中。



2. 不需時常翻動，油脂會慢慢地釋放出來，豬油塊逐漸縮乾，再也炸不出油脂時，將豬油渣撈出即可。



3. 豬油(下圖左)呈略黃色半透明液體，保留部分於鍋中，其餘倒入容器，加鹽，待冷卻後可置於冰箱。



4. 撈出之豬油渣(上圖右)可當作零食直接食用，鹹鹹的，但無法吃多；或是於炒菜時加料使用。可加鹽放入冰箱以延長保存期限。

• 油蔥酥：

1. 在炸豬油的同時，將買來的紅蔥頭切丁。
2. 處理完豬油，開大火，紅蔥頭丟入保留在鍋中的滾燙豬油內。豬油的量，依我目測的結果，應該是豬油要能剛好蓋過紅蔥頭丁。



3. 油蔥酥必須不斷地翻鍋，等炸到開始變黃色的時候(如下圖)，就可以準備熄火了。千萬不要等它完全變色，因為顏色變得很快，一不小心就會變黑，有苦味。



4. 熄火後，待置涼後，紅蔥頭連同豬油一起倒入容器中即可。可於燙青菜時加味使用。
   

認真的媽媽真可愛 \(≧▽≦)/